Флячки по-львівськи: три смачних рецепти запашної страви

Флячки, або як їх часто називають хляки – страва, яку готують з рубців та овочів. Вона перейшла до гальцької кухні з часів перебування у складі Польщі, і одразу стала знаковою стравою для галичан. Кажуть, що без флячків галицька кухня - як без шлунку.

Новини.LIVE. розповість три найпопулярніших рецепти цієї страви.

Рецепти флячків

Класичні флячки з борошном

Інгредієнти:

• 500 г чищених рубців
• 2 ст. л. масла
• 1 цибуля, нарізана кубиками
• 3 ст. л. муки
• 50 мл білого вина
• 2 л телячого або овочевого бульйону
• 5 зерняток духмяного перцю
• 5 зерняток чорного перцю
• 2 лаврових листки
• 1 морква, нарізана пластинками по 2-3 мм
• 100 мл 15% вершків
• 1 зубчик часнику, дрібно порізаного
• 1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
•  Мелений мускатний горіх
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

Рубці залити 3 літрами холодної води. Довести до кипіння, потім злити воду. Рубці сполоснути і повторити процедуру 4-5 разів, поки не пропаде запах. Після цього варити флячки у соленій воді 1 годину. Воду злити, а рубці, ще теплими, порізати на смужки прибл. по 0,5*5 см.

Масло розтопити у великому баняку. Потушити у ньому цибулю, додати муку. Смажити, поки не набере світло-коричневого кольору. Додати теплий бульйон (якщо буде холодний, можуть створитися комки із муки) і ретельно змішати. Додати вино, спеції (в спеціальному мішечку для спецій), моркву і флячки. На маленькому вогні варити з накривкою 20 хв. Потім вибрати мішечок зі спеціями, додати вершки, часник, петрушку, мускатний горіх, сіль і перець до смаку. Зняти з вогню і дати настоятися не менше, ніж 15 хв.

Фляки з свинячого шлунка

Інгредієнти:

• 1 кг шлунків;
• 250 г яловичини;
• 300 г моркви;
• 150 г селери;
• 100 г цибулі;
• спеції: лавровий лист, перець, імбир за смаком.

Спосіб приготування: 

Яловичину потрібно залити водою, посолити і варити годину на невеликому вогні, м’ясо повинно стати м’яким. Очистити і обробити свинячі шлунки так само, як і яловичий рубець. Проварити в підсоленій воді близько години, промити і нарізати соломкою.

Дістати м’ясо з каструлі і порізати на невеликі шматочки, викласти назад в каструлю разом з рубцем і продовжувати варити. Додати в бульйон трохи лаврового листа і пару горошин чорного запашного перцю.

Овочі промити і нарізати так само, як для яловичого рецепта. Зажарити на вершковому маслі і викласти у каструлю.

Вариться суп на невеликому вогні дві години, за 5-7 хвилин до готовності додати спецій, приправ та свіжих трав.

Флячки по-львівськи

Інгредієнти:

• Рубець 700 г
• Селера - 100 г
•  Морквина - 1-2 шт.
•  Томати - 3-4 шт.
•  Часник за смаком
•  Сметана за смаком
• Макарони - 200 г

Спосіб приготування:

Всі овочі нарізати довільно. На рубці можна відварити бульйон. Потім протушити овочі, томати можете замінити на томатну пасту. Додати рубець і трішки бульйону. До напівготовності відварити макарони. Додати до овочів та рубця. Тушкувати до готовності, додати спеції, при необхідності влити ще бульйону. Подати можна зі сметаною та зеленню.

Більше смачних рецептів

• Картопля в Україні - це одна з найпопулярніших страв, яка смакує і як закуска, і як гарнір. Однак не всі знають, що існує декілька секретів приготування цієї страви для того, щоб вона стала особливою та ідеальною.

• Львів вже давно вважають містом кави. Тут знаходиться багато різноманітних кав'ярень із запашною кавою. На вулицях можна часто побачити людей з цим напоєм. У Львові люблять каву і справді вміють її смачно готувати.

• Усім відома слава котлет по-київськи, але мало хто знає про цікавий і смачний рецепт котлет з печінкою по-харківськи. Ніжний смак з незвичайною начинкою здивує справжніх гурманів і звичайних любителів смачно поїсти.